1. Vật liệu
– 1 con gà mái dầu
– 200 gr thịt nạc dăm
– 100 gr đậu trắng
– 20 gr bún tàu
– 10 tai nấm mèo nhỏ
– 200 gr nấm rơm búp
– 10 củ năng
– 2 củ cà rốt
– 20 quả táo đỏ
– 1 nấm tuyết
– Hành tím, tỏi khô, tiêu, ‘đường, muối, bột ngọt, nước tương, nước dừa tươi, rượu thơm, bột năng.
2. Chuẩn bị
1. Gà sau khi làm sạch, mổ một đường nhỏ dưới bụng (mổ đường ngang khoảng 8cm, không mổ đường dọc theo ức) lấy lòng gà ra làm sạch rửa để ráo, xắt nhỏ gan, tim, mề gà
2. Bún tàu, nấm mèo ngâm vào nước cho nở, rữa sạch để ráo. Bún tàu cắt đoạn ngắn, nấm mèo xắt chỉ.
3. Đậu trắng (đậu Hòa Lan) được ngâm vào nước, đậu nở lớn, đem luộc qua một lần sau đó hầm đậu thật mềm với chút muối.
4. Nấm rơm búp, lựa mua búp nấm nhỏ như trái nhãn, cắt chân nấm, cạo bớt lớp đen, ngâm nấm vào nước có pha muối, 10 phút sau đem xả ngâm với nước lạnh để ráo.
5. Củ năng đem gọt sạch vỏ tỉa hoa
6. Cà rốt gọt sạch tỉa hoa, xắt lát dày 5 li
7. Thịt nạc dăm xắt mỏng bằm nhỏ
8. Táo đỏ đem ngâm vào nước cho nở, rửa sạch để ráo
9. Nấm tuyết ngâm vào nước, rửa sạch, cắt nấm thành những bông nhỏ.
3. Cách iàm
Trộn một muỗng rượu thơm + một muỗng cà phê tỏi bằm + 1/2 muỗng cà phê muối + một muỗng súp nước tương, ướp hỗn hợp này vào lòng con gà để độ 20 phút cho thấm.
Trộn thịt nạc heo bằm nhỏ + một muỗng cà phê hành băm + một muỗng cà phê tỏi băm + 1/2 muỗng cà phê tiêu xay + một muỗng cà phê muối + 2 muỗng cà phê đường + lòng gà xắt nhỏ + đậu trắng + nấm mèo + bún tàu + một muỗng súp bột năng, trộn thật đều xong dồn hết vào bụng gà, dùng kim chỉ may kín bụng.
Đổ một lít nước dừa vào xoong, cho vào một muỗng cà phê muối + ba củ hành tím nước chín đã lột sạch vỏ. Bắc xoong lên bếp nấu cho nước dừa sôi bùng, thả gà vào, bớt lửa trong bếp, hầm gà với lửa liu riu, khi gà vừa mềm, cho củ năng + cà rốt vào nấu chung, nêm thêm vào xoong gà ba muỗng súp nước tương + một muỗng cà phê đường + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt; liệu chừng cà rốt và củ năng đã chính bỏ tiếp nấm rơm + tào đỏ + nấm tuyết để xoong gà sôi thêm độ 10 phút sẽ bắc ra khỏi bếp.
4. Trình bày
Lấy thố bầu dục lớn, bày gà nằm gọn vào thố, múc cà rốt, củ năng, nấm rơm, táo đỏ bày xung quanh, chế nước vào độ ½ mình gà là được, xếp vài cọng ngò, rắc thêm rắc thêm tiêu, dọn ăn nóng với mì sợi hoặc miếng, món ăn được. chấm với nước tương có thả ớt xốt khoanh.
Xem thêm món
Gà tiềm ngũ quả
Gà um khoai môn
