1. Vật liệu
– 1 con gà mái tơ độ 1 ký 300
– 1 xâu hạt sen
– 12 trái táo tàu
– 200 gr nấm rơm
– 100 gr trái đậu hòa lan
– 150 gr thịt nạc dăm
– 100 gr giò sống
– 1 lọn bún tàu
– 3 tai nấm mèo lớn
– 2 lít nước dừa tươi
– Hành tím, tỏi khô, tiêu xay, nước tương, bột ngọt, dầu mè, tiêu hạt
2. Chuẩn bị
1. Gà đem làm sạch, chặt bỏ hai chân, mổ bụng gà chỉ một đoạn ngắn, moi bỏ bộ đồ lòng,’ rửa lại gà thật sạch xong úp cho rào.
2. Trộn một muỗng cà phê tỏi bằm + một muỗng cà phê hành tím bằm nhỏ + một muỗng cà phê muối + một muỗng cà phê bột ngọt + 1/2 muỗng cà phê tiêu xay + một muỗng súp dầu mè. Dùng mũi dao nhọn đâm vào bên trong mình gà sau đó thoa đều gia vị trộn bên ngoài bên trong mình gà để độ một giờ cho thấm.
3. Hạt sen ngâm nước cho nở sau đó luộc bỏ một nước xong hầm nhỏ lửa cho đến khi mềm.
4. Táo tàu đem ngâm nước độ 5 phút rửa sạch để ráo
5. Củ năng gọt sạch vỏ, tỉa hoa để sẵn.
6. Nấm rơm gọt sạch chân ngâm nấm vào nước muối độ 5 phút, xả lại nước lạnh để ráo.
7. Đậu Hòa Lan đem tước chỉ hai đầu, rửa để sẵn, khi gần dùng sẽ trụng qua nước sôi có bỏ chút thuốc muối cho đậu được xanh.
8. Bún tàu và nấm mèo đem ngâm nước, cắt ngắn bún tàu còn nấm mèo xắt chỉ xong xắt nhỏ lại
3. Cách làm
Thịt nạc dăm đem bằm hoặc xay nhỏ. Trộn giò sống + Thịt nạc dăm + bún tàu + nấm mèo + 1/2 muổng hạt tiêu ngâm rượu đế + 1/2 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + một muỗng cà phê đường, trộn đều càc thứ này xong đem dồn vào bụng gà, dùng kim chỉ may kín.
Sau đó thả gà vào chảo dầu sôi chiên vàng Gà chiên xong đặt gà vào xoong lớn chế nước dừa tươi vào ngập mình gà, nấu cho nước sôi bùng lên, sau đó hạ nhỏ lửa, hầm cho đến khi thịt gà mềm sẽ cho thêm củ năng, nấu thêm độ 15 phút sẽ cho táo tàu và hạt sen, nêm thêm gia vị nước tương và nếm lại cho vừa ăn, sau cùng bỏ nấm và đậu Hòa Lan, để thêm độ 10 phút nữa sẽ bắc xoong ra khỏi bếp.
4. Trình bày
Bày gà vào thố bầu dục, bày các thứ rau quả chung quanh mình gà, múc nước vào khoảng 2/3 thố bày vài cọng ngò rắc thêm tiêu dọn dùng nóng với mì hay cơm chiên, món này thường được dọn trong những buổi đãi khách, đám hỏi, đám cưới v.v… chấm thức ăn với nước tương có ớt xắt khoanh.
Xem thêm món
Gà nấu thốt nốt
Gà tiềm táo đỏ
