1. Vật liệu
– 2 cái thăn gà ta
– 3 cặp chân gà
– 200 gr da heo
– 3 đẩu gà
– 1 muỗng cà phê bột rau câu
– Nước mắm ngon, đường, tiêu xay, muối, hành tím
2. Chuẩn bị
1. Chân gà đem lột sạch màng mỏng, đầu gà rữa với nước muối cho sạch nhớt khi rữa phải chà sàt thật kỷ.
2. Da heo đem nhặt sạch lông xong cắt miếng nhỏ
3. Lột độ 3 củ hành tím để sẵn
4. Lấy 1 muỗng cà phê bột rau câu (Agar) ngâm vào 1/2 chén nước cho đến khi bột nở.
5. Thăn gà đem rữa sạch lọc lấy thịt xắt miếng mỏng, da gà cắt nhỏ.
3. Cách nấu
Dùng chày đập cho bể xương chân gà, cho chàn gà + đầu gà + da gà + da heo + 2 lít nước lạnh vào xoong, đặt xoong iên bếp nấu cho nước sôi bùng sau đó hạ nhỏ lửa, nêm vào 1/2 muỗng cà phê muối, hầm độ 2 giờ liệu chừng nước trong xoong còn khoảng 1 lít rưỡi bắc xoong ra khỏi bếp.
Lọc nước vừa hầm qua một xoong khác, bỏ thịt gà vào xoong nước này nấu cho nước sôi, vớt bỏ bọt, cho hành tím nguyên củ vào nấu chung, nêm thêm một muổng súp nước mắm ngon + 1/2 muỗng cà phê tiêu; liệu chừng thịt gà vừa mềm đổ chén rau câu vào đợi sôi lại sẽ nêm nếm cho vừa ăn xong bắt xoong ra khỏi bếp.
Múc vào khuôn nhôm hoặc tô để nguội cho thịt đông. Nếu ở vùng lạnh như Đà Lạt, Huế, Hà Nội không phải sử dụng bột rau câu mà chỉ thêm vào phần vật liệu một ít da heo là đủ độ đông.
Ở những nơi có nhiệt độ nóng nếu không sử dụng rau câu thịt đông sẽ rã ra rất nhanh. Đây là món ăn nguội, ăn kèm với dưa cải chua, hoặc những loại rau củ làm chua.
Gợi ý: Món gà nấu đông khi nấu để đãi khách nên cho thêm một ít rau câu tỉa hoa để khi trình bày có phần đẹp mắt hơn.
Xem thêm món
Gà nấu đậu trắng
Gà nấu đông cô
