1. Vật liệu
– 1 con gà tơ khoảng 1 ký
– 20 gr gừng già
– 2 trái ớt chín
– 3 cây hành lá
– Muối, đường, bột ngọt, nước tương, dầu hào, bột
năng, rượu thơm, tiêu xay, dầu ăn
2. Chuẩn bị
1. Gà sau khỉ làm sạch để thật ráo nước, dùng dao mũi nhọn đâm vào những chỗ thịt dày như đùi, ức v.v…
2. Lấy 1/2 chỗ gừng đem giã thật nhuyễn, trộn gừng + 3 muỗng súp rượu thơm (rượu mai quế lộ) + một muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, thoa hỗn hợp này vào thịt gà, thoa đều cả trong lẫn ngoài, để độ một giờ cho gà thấm gia vị sau đó đem hấp chín nguyên con
3. Ớt chín đem xẻ bỏ hột xắt ớt thành sợi nhỏ, ngâm vào nước cho sợi ớt được cong.
4. Hành lá đem cắt khúc độ 10 cm, tước cả cọng xanh lẫn cọng trắng ngâm vào nước cho hành xoắn lại, vớt ra để rào nước.
3. Cách làm
Gà sau khi ướp đem hấp, thời gian hấp độ 30 phút là gà chín.
Làm nước sốt
* Chỗ gừng còn lại đem xắt chỉ
* Hòa haỉ muỗng súp dầu hào + ba muỗng súp nước tương ngọt một muỗng cà phê đường 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + 1/2 muỗng cà phê tiêu xay + một ít muối + hai muỗng súp nước dùng hoặc nước lạnh + 1/2 muỗng cà phê bột năng. Hòa đều hỗn hợp này và nếm cho vừa ăn .
Bắt chảo lên bếp, múc vào chảo hai muỗng súp dầu ăn đợi dầu nóng thả gừng vào xào cho gừng chín, chế hỗn hợp gia vị vừa hòa xong vào chảo, vừa chế vừa quậy cho chúng sánh là được.
4. Trình bày
Chặt gà thành những miếng vừa ăn, xếp vào một đỉa lớn thành hình con gà sau đó xếp 1/2 số hành lá lên mình gà, dội đều nước sốt, bày số hành xoắn + ớt xắt chỉ lên đĩa thức ăn, đem dọn khi nước sốt còn nóng ; món ăn được chấm với nước tương có thả ớt xắt khoanh.
Xem thêm món
Gà ác hầm ý dĩ
Gà hấp muối
