1. Vật liệu
– 1 con gà tơ chân vàng
– 1 củ gừng
– 3 củ hành tím
– 1 nắm lá chanh
– Muối, tiêu, bột ngọt
2. Chuẩn bị
1. Gà đem làm sạch, xát vào da gà ít muối, chà kỷ cho sạch lông tơ, mổ gà xong rửa để ráo
2. Củ hành tím đem lột vỏ đập dập.
3. Lấy một củ gừng bằng ngón chân cái đem gọt vỏ, cắt làm tư
4. Lá chanh non (có thể thế bằng lá cam hay lá bưởi) đem rữa sạch, khi luộc gà xong sẽ xắt chỉ bày lên thịt gà
5. Lòng gà được xắt lát mỏng, ướp lòng với một muống súp nước mắm + tiêu xay.
3. Cách làm
Đổ một lượng nước vào xoong (liệu chừng cho ngập gà) bắc xoong lên bếp, nấu cho nước vừa sôi, cho vào xoong một muỗng cà phê muối và chỗ gừng đã đập dập, tiếp đó bỏ gà vào luộc, giữ cho nước trong nồi vừa đủ sôi, không để sôi bùng da gà sẽ bị nứt, trở cho thịt chín đều.
Luộc gà độ 15 phút, dùng đủa nhọn xuyên qua đùi gà thấy nước hồng không tươm ra là gà vừa chín, vớt gà ra để ráo.
Đem thả lòng gà vào xoong nước vừa luộc gà, bỏ cùhành tím đập dập + bột ngọt, nêm nếm cho vừa ân, khi lòng gà chín là được, múc ra tô làm nước súp, làm canh hoặc có thể dùng để nấu cháo.
4. Trình bày
Chặt gà làm đôi theo đường sống lưng, mỗi bên sẽ chặt ra từng miếng cỡ 3cm – 5cm hoặc miếng dài cỏ bản rộng 2cm, lấy đĩa sâu lòng, đĩa lớn đủ chứa một con gà, xếp gà đã chặt theo thứ tự, thân, đầu, cổ, cánh, v.v… xếp xong úp đĩa thịt vừa xếp qua một đĩa trẹt khác, lúc này thịt gà sẽ tròn run vàng ươm trong đĩa, rắt lá chanh non xắt chỉ lên mặt thịt gà.
Yêu cầu
Món gà luộc lá chanh thịt mềm, trắng vừa ăn, không dai cũng không mềm quá, không bị thâm huyết, dậy mùi gà lẫn lá chanh.
Lưu ý:
Khi xếp gà vào đĩa sâu lòng nhớ xếp phía da gà nằm âp vào lòng đĩa.
Món gà luộc tùy theo khẩu vị có thể chấm thịt gà với các loại nước chấm sau :
Muối rang + bột ngọt + tiêu xay + nước cốt chanh tươi
Xì dầu ngon có thả ớt xắt khoanh
Muối rang + hành là xắt nhuyễn + bột ngọt + gừng giả nhuyễn + dầu ăn đang sôi chế vào cho chính hành và gừng
Xì dầu ngon có bỏ ớt tương + vài giọt cà cuống.
Xem thêm món
Gà hon
Gà nấu bóng
